人造鸡蛋美国开售:不含胆固醇 盖茨助阵【2】

　　【原料】

　　12种植物提取物合成

　　提起人造鸡蛋，人们大多会想到用化学物制造的危害人体健康的假鸡蛋，然而乔希·泰克里克所制作的人造鸡蛋与假鸡蛋可谓是南辕北辙。

　　据乔希·泰克里克介绍，“超越鸡蛋”是由植物提取物制作而成的。乔希·泰克里克说，“我们先后研究了287种植物，做出了344种鸡蛋替代品，最终用12种植物的提取物制作成了这种鸡蛋。据悉，“超越鸡蛋”包含有高粱、一种普遍种植于加拿大的豌豆和南亚的一种菜豆，以及其他种类的植物。

　　在研制过程中，鸡蛋替代品都缺少“黏合力”。乔希·泰克里克说：“我们尝试用一种植物混合物制作松饼，味道不好，还没有我们想要的‘弹力’。蛋黄酱并没有把油和鸡蛋融为一体，所以看上去就像液态糖浆。”随着研究的深入，研制者发现，在植物中，就蕴含有我们所需要的黏合力成分。

　　食品生物学家约翰·布特在接受采访时说：“鸡蛋是一个复杂的体系，在看似简单的蛋清和蛋黄中，包含有大量蛋白质与脂肪、卵磷脂和少量胆固醇，这些都可以通过植物萃取得到。”据约翰·布特介绍，为了让人造鸡蛋的“卖相”更好，他们采用了胡萝卜素为其着色，让人造鸡蛋也有类似于真正蛋液的黄色外观。

　　汉普顿·克里克公司网站称，“超越鸡蛋”比真正的鸡蛋更为健康，并且根据美国市场价格，其售价也比真正的鸡蛋要低19%。

　　【口感】

　　不含胆固醇口感稍差

　　乔希·泰克里克说，比尔·盖茨和英国前首相托尼·布莱尔都已经品尝过了人造鸡蛋，“他们完全无法区分哪个是真鸡蛋，哪个是人造的”。

　　按照乔希·泰克里克的计划，目前在加州超市上架只是人造鸡蛋迈出的第一步，或许在不远的将来，蛋黄酱、烘焙食品等任何与鸡蛋有关的食品都有可能是人造鸡蛋的产物。

　　据美国媒体报道，乔希·泰克里克希望与麦当劳等连锁企业合作，扩大人造鸡蛋的市场，甚至有希望在明年进入中国市场。

　　对于人造鸡蛋与普通鸡蛋在中国的PK问题，果壳网科技编辑李飘认为，中国人的饮食习惯和西方不太一样，我们更喜欢整个鸡蛋直接食用，比如水煮蛋。而西方将鸡蛋作为一种原料，做成蛋糕等情况比较多。所以在中国市场会不会广受欢迎，还有待时间考证。国内不少网友看到这个新闻时的反应普遍是：我为什么不用整个鸡蛋，而非要选择“人造鸡蛋”呢？这是观念上的不同。

　　此外，与普通鸡蛋不同，人造鸡蛋中并不含有胆固醇，这可能会让其口感上稍有不同。李飘介绍说，一个普通大小的鸡蛋中所含有的胆固醇通常是以毫克来计的，人们普遍觉得，土鸡蛋比普通鸡蛋吃起来香，主要也是因为胆固醇。“土鸡蛋相对而言蛋黄的含量比较高，而胆固醇基本上就在蛋黄里。”（韩旭阳）